Kẹo mè xửng Huế

Chuẩn bị nguyên liệu: Rang mè trắng trên chảo khô đến khi mè dậy mùi thơm và hơi ngả vàng, sau đó để nguội. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập vừa phải. Hòa tan bột nếp với nước cho mịn.

Nấu hỗn hợp kẹo: Cho đường và mạch nha vào chảo, nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi và chuyển sang màu vàng nhạt. Khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa quyện, tránh khuấy nhiều gây lại đường.

Thêm bột nếp: Khi hỗn hợp mạch nha và đường đã sôi đều, đổ phần bột nếp đã hòa tan vào và khuấy nhanh tay để hỗn hợp sánh đặc lại. Lưu ý: Bột nếp giúp tăng độ dẻo cho kẹo, nếu cho quá nhiều sẽ làm kẹo bị nhão.

Trộn nguyên liệu chính: Cho đậu phộng giã và 2/3 lượng mè trắng vào hỗn hợp, đảo đều tay cho mọi thứ quyện lại thành một khối đặc dẻo. Lưu ý: Phải tắt bếp ngay khi hỗn hợp bắt đầu kéo sợi nhẹ, nếu nấu quá lâu kẹo sẽ bị cứng.

Định hình kẹo: Lót giấy nến hoặc quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, sau đó đổ hỗn hợp kẹo vào, dàn đều mặt, rắc phần mè còn lại lên trên. Ấn nhẹ cho mè dính vào bề mặt. Để nguội khoảng 1-2 giờ cho kẹo se lại.

Cắt và bảo quản: Khi kẹo đã nguội và cứng lại, dùng dao sắc (có quét dầu) cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Bảo quản trong lọ kín hoặc bọc giấy kính nếu muốn để lâu.