Luộc và xé gà: Ức gà rửa sạch, luộc chín với một ít muối trong khoảng 15 phút. Vớt ra để nguội, sau đó xé sợi vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập rồi cắt lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, để ráo, thái chỉ mỏng.

Ướp thịt gà: Cho gà xé sợi vào tô, thêm tỏi băm, hành tím băm, sả lát, ớt bột, nước mắm, đường, dầu điều, ngũ vị hương và một ít lá chanh thái sợi. Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.

Làm khô gà bằng nồi chiên không dầu: Cho hỗn hợp gà đã ướp vào nồi chiên không dầu, dàn đều thành lớp mỏng. Chiên ở 120°C trong 10 phút, sau đó đảo đều và tiếp tục chiên 2-3 lần nữa, mỗi lần 10 phút đến khi gà khô theo ý muốn. Lưu ý: Không nên chiên ở nhiệt độ quá cao để tránh gà bị cháy ngoài, còn ẩm bên trong.

Hoàn thiện: Cho phần lá chanh còn lại vào gà và đảo đều thêm 1 lần nữa trong nồi chiên để lá chanh khô giòn, thơm hơn.