Khoai lang kén

Hấp chín và nghiền khoai lang: Gọt vỏ khoai lang, cắt khoanh mỏng để hấp nhanh chín. Hấp khoai đến khi mềm, dùng nĩa hoặc thìa nghiền nhuyễn khi còn nóng để khoai mịn hơn.

Trộn bột: Cho khoai đã nghiền vào tô, thêm bột năng, bột mì, đường, muối và nước cốt dừa. Trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo, không dính tay. Lưu ý: Nếu bột quá nhão, có thể thêm chút bột năng để điều chỉnh. Nếu bột khô khó nặn, có thể thêm vài giọt nước cốt dừa hoặc nước lọc. Sau khi trộn nên để bột nghỉ khoảng 10 phút cho ổn định.

Nặn hình: Vo hỗn hợp thành từng viên nhỏ dài hoặc tròn tuỳ thích. Để tránh bột dính tay, nên thoa một lớp dầu mỏng lên lòng bàn tay hoặc đeo găng nilon sạch. Các viên nên nặn kích thước đều nhau để chín đều khi chiên.

Áo bột: Đập trứng ra bát, khuấy đều. Lăn từng viên khoai vào trứng rồi lăn qua lớp bột chiên xù sao cho bám đều.

Chiên khoai: Làm nóng dầu trong chảo (đủ ngập khoai). Để thử dầu đã nóng, thả 1 vụn bột chiên xù vào, nếu thấy sủi tăm mạnh là đạt. Thả nhẹ các viên khoai vào chiên với lửa vừa đến khi vàng giòn. Khi mới thả vào, không đảo ngay để lớp vỏ định hình. Không chiên quá nhiều viên cùng lúc để tránh giảm nhiệt độ dầu. Có thể chiên hai lần để bánh giòn lâu hơn: lần đầu chiên sơ, để nguội, lần hai chiên lại với lửa lớn hơn.

Vớt và thấm dầu: Vớt khoai ra, để lên giấy thấm dầu hoặc rổ inox để ráo. Nên dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn và vị thơm ngon nhất.