Kim chi cải thảo

Kim chi cải thảo là món lên men truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ cải thảo muối kết hợp với hỗn hợp sốt gồm bột ớt, tỏi, gừng, nước mắm, đường và củ quả như củ cải, cà rốt. Kim chi lên men có vị chua, cay, mặn và ngọt hòa quyện – là món ăn kèm lý tưởng cho bữa ăn hàng ngày.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 8h

Sơ chế cải thảo: Cắt cải làm đôi hoặc làm tư. Rửa sạch, rắc đều muối hạt vào từng bẹ. Ngâm trong 6–8 giờ, trở mặt giữa chừng. Sau khi cải mềm và dẻo, rửa sạch muối, để ráo nước.

Chuẩn bị sốt kim chi: Bột nếp khuấy chín với nước lọc, sau đó để nguội. Xay tỏi và gừng. Trộn đều với bột ớt Hàn Quốc, nước mắm, đường, cháo bột nếp (tùy), cà rốt và củ cải thái sợi, hành lá cắt khúc. Để hỗn hợp nghỉ 10–15 phút cho ngấm.

Trộn kim chi: Dùng găng tay, phết đều sốt lên từng lớp bẹ cải thảo. Gói lại gọn gàng rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc túi zip.

Lên men: Để ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày (trời lạnh có thể lâu hơn), sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Kim chi sẽ ngon nhất sau 3–5 ngày.

Trình bày: Cắt khúc vừa ăn, dọn ra đĩa kèm vừng rang nếu thích. Dùng với cơm trắng, mì, bánh gạo hoặc nấu canh, làm cơm chiên.