Sơ chế nguyên liệu: Lòng gà rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, thái miếng vừa ăn. Cải ngọt nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào lòng gà: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho lòng gà đã sơ chế vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm nếm với một chút nước mắm, xào khoảng 2-3 phút cho lòng gà săn lại rồi trút ra đĩa riêng. Không xào quá lâu lòng gà sẽ bị dai.

Xào cải ngọt: Tiếp tục cho cải ngọt vào chảo. Đảo đều trên lửa lớn. Nêm nếm với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Đảo đều 2-3 phút cho cải ngọt vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn xanh. Cho lòng gà đã xào vào, đảo đều 1 phút nữa rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Bày lòng gà xào cải ngọt ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.