Sơ chế lươn: Lươn mua về làm sạch nhớt (có thể dùng chanh, giấm hoặc tro bếp để tuốt sạch nhớt), mổ bụng, bỏ ruột, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết nhớt. Sau đó, dùng dao sắc phi lê lươn lấy thịt, thái miếng vừa ăn. Ướp lươn với một chút hạt nêm, đường, nước mắm và hạt tiêu xay. Để khoảng 15-20 phút cho lươn ngấm gia vị.

Sơ chế nguyên liệu khác: Sả bóc vỏ già, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ một nửa, nửa còn lại thái lát. Ớt rửa sạch, thái lát. Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.

Xào lươn: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô, tỏi băm và sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho lươn đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Khi lươn săn lại, cho sả thái lát và ớt thái lát vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đảo đều cho lươn chín và thấm đều gia vị.

Hoàn thành: Khi lươn đã chín và các nguyên liệu dậy mùi thơm, tắt bếp. Cho rau răm thái nhỏ vào đảo đều. Bày lươn xào sả ớt ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng với cơm trắng.