Sơ chế nguyên liệu: Mề gà rửa sạch với nước muối và rượu trắng, sau đó chà với gừng để khử mùi hôi, rồi rửa lại, để ráo. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Luộc sơ mề gà: Đun sôi một nồi nước, cho vào ít gừng và muối, luộc mề gà khoảng 5 phút tính từ khi nước sôi lại để khử mùi và giúp mề giòn. Vớt ra, để nguội, thái miếng mỏng vừa ăn.

Xào mề gà với bơ tỏi: Làm nóng chảo, cho bơ lạt vào đun chảy. Thêm tỏi băm, phi thơm. Cho mề gà vào xào ở lửa lớn, đảo đều đến khi săn lại. Nêm xì dầu, tiêu cho vừa miệng. Nếu cần có thể thêm chút muối. Xào đến khi mề gà ngấm vị, tỏi hơi cháy cạnh là được. Lưu ý: Không nên xào quá lâu làm mề bị dai, tỏi nên phi lửa nhỏ để không bị cháy đắng.

Hoàn thiện và trình bày: Rắc hành lá lên trên, đảo sơ rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.