Sơ chế nguyên liệu: Mề gà rửa sạch với muối và giấm, bóp kỹ để loại bỏ mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Chần sơ mề gà trong nước sôi có vài lát gừng khoảng 1 phút rồi vớt ra, thái lát mỏng. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn. Ớt chuông xanh rửa sạch, cắt miếng vuông vừa. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào mề gà: Làm nóng chảo với dầu ăn. Phi thơm tỏi băm. Cho mề gà vào xào lửa lớn đến khi săn lại. Nêm vào xì dầu, chút muối, tiêu, đường. Đảo đều tay cho thấm gia vị. Lưu ý: Mề gà nên xào lửa lớn và nhanh tay để giữ độ giòn, không bị dai.

Xào rau củ: Cho dứa, hành tây và ớt chuông vào chảo, xào chung với mề gà khoảng 3 - 4 phút đến khi rau củ vừa chín tới, dứa ra nước chua ngọt tự nhiên. Lưu ý: Không đảo rau củ quá lâu để tránh bị nhũn và mất độ giòn, màu sắc.

Hoàn thiện món ăn: Thêm hành lá cắt khúc, đảo đều. Tắt bếp, bày ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng.