Sơ chế nguyên liệu: Mề gà rửa sạch với nước muối loãng, bóp với chanh hoặc giấm để khử mùi, rửa lại bằng nước sạch rồi thái lát mỏng. Ướp mề gà với một ít nước mắm và hạt nêm trong khoảng 10 phút cho ngấm. Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt nếu không ăn cay nhiều, rồi băm nhỏ. Lưu ý: Có thể giảm lượng ớt hoặc thay bằng ớt sừng nếu không ăn được cay.

Xào mề gà: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi và sả băm. Cho mề gà đã ướp vào xào lửa lớn đến khi săn lại.

Nêm nếm và hoàn thiện: Nêm thêm đường, tiêu xay và ớt băm. Đảo đều tay cho mề ngấm đều gia vị. Xào thêm khoảng 3 - 5 phút cho mề chín hoàn toàn và có màu hơi cháy cạnh là được. Lưu ý: Xào với lửa lớn giúp mề không bị ra nước và giữ được độ giòn.