Sơ chế nguyên liệu: Mề gà rửa sạch với muối và gừng đập dập, sau đó xả lại với nước, cắt miếng vừa ăn. Sả bóc lớp vỏ ngoài, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, thái lát.

Xào mề gà: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi, hành tím và sả vào phi thơm. Cho mề gà vào xào lửa lớn đến khi săn lại. Thêm xì dầu, nước mắm, đường, tiêu, và sa tế. Đảo đều để mề thấm gia vị. Thêm ớt thái lát vào, tiếp tục xào khoảng 5 - 7 phút đến khi mề chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp. Lưu ý: Không nên xào quá lâu vì mề sẽ bị dai. Nếu muốn mềm hơn, có thể luộc sơ mề 5 phút trước khi xào.