Mì tươi rau củ

Chuẩn bị nguyên liệu: Chia bột mì thành 4 phần bằng nhau để làm 4 màu khác nhau. Thanh long bỏ vỏ, cắt nhỏ. Khoai lang tím gọt vỏ và cắt khúc. Bí đỏ gọt vỏ, cắt khúc. Cải bó xôi rửa sạch và chần sơ. Lưu ý: Lượng nước dùng khi xay nguyên liệu cần thêm từng chút một để hỗn hợp không quá loãng.

Làm phần bột thanh long: Xay nhuyễn thanh long với chút nước lọc cho mịn. Lọc để thu nước thanh long. Trộn phần nước này với bột mì, nhào đến khi bột dẻo mịn. Đậy kín và để nghỉ 10 phút.

Làm phần bột khoai lang tím: Hấp khoai lang tím đến khi mềm, đổ vào máy xay và xay nhuyễn cùng chút nước. Lấy phần khoai nghiền trộn bột mì rồi nhào thành khối. Đậy lại và để nghỉ 10 phút. Lưu ý: Khoai còn nóng sẽ dễ nghiền hơn và trộn vào bột sẽ mềm dẻo hơn.

Làm phần bột bí đỏ: Hấp bí đỏ, xay nhuyễn cùng ít nước. Lấy bí nghiền trộn với bột mì rồi nhào thành khối bột mịn. Đậy kín và để nghỉ 10 phút.

Làm phần bột cải bó xôi: Xay cải bó xôi đã chần cùng chút nước để thu phần nước xanh đậm. Lấy nước cải bó xôi trộn với bột mì rồi nhào thành khối bột dẻo. Đậy kín và để nghỉ 10 phút. Lưu ý: Nếu màu chưa đậm như ý, có thể tăng lượng rau nhưng cần giảm nước để hỗn hợp không bị nhão.

Cán và cắt mì: Đặt cả 4 khối bột lên bàn, lần lượt nhào lại đến khi mặt bột thật mịn. Rắc bột áo, cán từng khối thành miếng mỏng dày khoảng 1-2 mm. Rắc thêm bột áo, cuộn bột từ hai đầu vào giữa, cắt thành sợi nhỏ. Nhấc nhẹ phần giữa rồi lắc để sợi mì rời ra tự nhiên. Lưu ý: Nếu bột dính dao, cần rắc thêm bột áo.

Hoàn thiện và bảo quản: Mì có thể dùng ngay để luộc trong nồi nước sôi khoảng 2-3 phút hoặc để nguội rồi chia phần, đóng kín và bảo quản ngăn đông. Khi dùng chỉ cần luộc lại nhanh là được. Lưu ý: Vì không có phụ gia, mì tươi sẽ mềm nhanh khi luộc - không nên luộc quá lâu.