Miến lươn

Miến lươn là đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ, được yêu thích trên khắp cả nước. Món ăn kết hợp giữa lươn đồng ngọt thịt, nước dùng thơm nức mùi hành phi, cùng với miến dong dai mềm, tạo nên hương vị độc đáo, hấp dẫn. Có thể chế biến theo kiểu miến lươn nước hoặc miến lươn trộn (khô) tùy khẩu vị.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 40m

Sơ chế lươn - Rửa sạch lươn bằng muối + giấm hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt. - - Rửa lại bằng nước sạch. - Luộc lươn với chút gừng và muối khoảng 5–6 phút. - Gỡ thịt lươn, bỏ xương. Có thể xé nhỏ hoặc để miếng dài tùy ý Nên dùng lươn đồng vì thịt thơm và ngọt hơn lươn nuôi.

Chiên hoặc xào lươn - Nếu thích giòn: Tẩm thịt lươn với chút muối, tiêu, bột nghệ → chiên vàng giòn. - Nếu thích mềm, đậm vị: Phi hành, cho thịt lươn vào xào với chút nước mắm, tiêu, nghệ (tùy thích), đảo đều cho thấm.

Chuẩn bị miến và rau - Miến ngâm nước lạnh 10–15 phút cho mềm, trụng nước sôi, để ráo. Không nên ngâm miến quá lâu, dễ bị nhũn. - Giá đỗ trụng nhanh qua nước sôi.

Pha nước dùng (nếu làm miến nước) - Dùng nước luộc lươn (đã lọc xương), thêm nước lọc nếu cần. - Nêm chút muối, hạt nêm, hành phi, thêm đầu hành, đun sôi. Hành phi nên tự làm để có mùi thơm đặc trưng.

Trình bày: Cho miến + giá trụng vào tô. - Xếp thịt lươn chiên hoặc xào lên trên. - Chan nước dùng nóng. - Thêm rau răm, hành lá, hành phi, rắc tiêu. - Vắt chanh, thêm ớt lát nếu thích.