Cookez - Miến lươn

1

Sơ chế lươn: - Rửa sạch lươn bằng muối + giấm hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt. - - Rửa lại bằng nước sạch. - Luộc lươn với chút gừng và muối khoảng 5–6 phút. - Gỡ thịt lươn, bỏ xương. Có thể xé nhỏ hoặc để miếng dài tùy ý. - Nên dùng lươn đồng vì thịt thơm và ngọt hơn lươn nuôi.

2

Chiên hoặc xào lươn: - Nếu thích giòn: Tẩm thịt lươn với chút muối, tiêu, bột nghệ → chiên vàng giòn. - Nếu thích mềm, đậm vị: Phi hành, cho thịt lươn vào xào với chút nước mắm, tiêu, nghệ (tùy thích), đảo đều cho thấm.

3

Chuẩn bị miến và rau: - Miến ngâm nước lạnh 10–15 phút cho mềm, trụng nước sôi, để ráo. Không nên ngâm miến quá lâu, dễ bị nhũn. - Giá đỗ trụng nhanh qua nước sôi.

4

Pha nước dùng (nếu làm miến nước): - Dùng nước luộc lươn (đã lọc xương), thêm nước lọc nếu cần. - Nêm chút muối, hạt nêm, hành phi, thêm đầu hành, đun sôi. - Hành phi nên tự làm để có mùi thơm đặc trưng.

5

Trình bày: - Cho miến + giá trụng vào tô. - Xếp thịt lươn chiên hoặc xào lên trên. - Chan nước dùng nóng. - Thêm rau răm, hành lá, hành phi, rắc tiêu. - Vắt chanh, thêm ớt lát nếu thích.