Cookez - Miến xào lươn

1

Sơ chế nguyên liệu: Lươn làm sạch nhớt với muối và nước chanh hoặc giấm, luộc sơ rồi gỡ lấy thịt, cắt miếng vừa ăn. Miến ngâm nước lạnh 20 phút cho mềm, vớt ra để ráo. Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ. Rau răm, hành lá cắt khúc.

2

Ướp lươn: Ướp thịt lươn với một ít nước mắm, tiêu, hạt nêm, để 10 phút cho ngấm.

3

Xào lươn: Phi thơm hành tím, tỏi với dầu ăn. Cho lươn vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi thịt săn lại, trút ra đĩa. Lưu ý: Không xào lâu dễ làm thịt lươn dai và bở.

4

Xào miến: Trong chảo vừa xào lươn, thêm ít dầu nếu cần, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho miến vào đảo nhanh tay. Nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu. Lưu ý: Nếu miến khô có thể thêm ít nước luộc lươn để miến mềm và thấm vị.

5

Trộn đều: Khi miến chín mềm, cho giá đỗ, rau răm, hành lá và lươn đã xào vào đảo đều tay. Nêm nếm lại vừa ăn. Tắt bếp, rắc thêm tiêu và ít ớt băm nếu thích cay.