Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Để ráo nước hoàn toàn. Giữ nguyên con. Thịt lợn rửa sạch. Băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây: Bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Làm nhân thịt nhồi: Cho thịt heo băm vào tô lớn. Thêm mộc nhĩ, nấm hương, hành tây thái hạt lựu, 1/2 hành khô băm, 1/2 tỏi băm vào. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm, 0.5 muỗng cà phê đường, 0.5 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho quyện vào nhau.

Nhồi mực và ướp: Nhồi phần nhân thịt đã trộn vào đầy bụng mực. Không nhồi quá chặt để tránh mực bị vỡ khi nướng và nhân bên trong có không gian để chín nở. Dùng tăm ghim chặt phần đầu mực lại để nhân không bị rơi ra ngoài. Trong một bát khác, pha hỗn hợp sốt ướp mực gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 0.5 muỗng cà phê đường, 0.5 muỗng cà phê hạt nêm, một ít tiêu xay, nước màu và dầu ăn, cùng phần hành khô, tỏi băm còn lại. Phết đều hỗn hợp sốt này lên khắp thân mực. Để mực thấm gia vị khoảng 30 phút.

Nướng mực: Bạn có thể nướng mực bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: * Lò nướng: Làm nóng lò ở 180°C (350°F). Lót giấy bạc vào khay nướng, đặt mực đã nhồi lên. Nướng khoảng 25-35 phút tùy kích thước mực và độ chín mong muốn. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết thêm phần sốt ướp còn lại để mực không bị khô và có màu đẹp. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 170°C (340°F) trong 5 phút. Cho mực vào nồi, nướng khoảng 20-30 phút. Sau mỗi 10 phút, lật mặt mực và phết thêm sốt ướp.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, có màu vàng đẹp, thơm lừng và nhân thịt bên trong chín mềm, mọng nước. Lấy mực ra đĩa, cắt khoanh vừa ăn. Bày biện với hành lá thái nhỏ và có thể chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm gừng tùy khẩu vị. Dùng nóng để món ăn giữ được hương vị tốt nhất.