Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Có thể khứa vảy rồng trên thân mực để mực khi hấp cuộn đẹp hơn và dễ thấm gia vị. Ướp mực với một chút muối, hạt nêm và tiêu xay. Để ráo nước. Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng. Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc dài (phần gốc trắng để hấp, phần xanh thái nhỏ để trang trí). Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát (nếu dùng).

Hấp mực với rượu vang: Cho sả đập dập, gừng thái lát và phần gốc hành lá vào đáy nồi hấp. Đặt mực đã ướp lên trên. Rưới đều rượu vang trắng lên mình mực. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi vào hấp cùng. Đậy nắp nồi, đun sôi nước và hấp mực khoảng 5-7 phút kể từ khi nước sôi. Không nên hấp quá lâu vì mực sẽ bị dai. Khi mực chuyển màu trắng đục và cuộn tròn là được.

Hoàn thành: Mực sau khi hấp chín, lấy ra, thái khoanh vừa ăn (nếu mực còn nguyên con). Bày mực ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí. Món này ngon nhất khi dùng nóng, có thể chấm kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng tùy khẩu vị.