Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Có thể khứa vảy rồng trên thân mực để mực khi hấp cuộn đẹp hơn và dễ thấm gia vị. Ướp mực với một chút muối, hạt nêm và tiêu xay. Để ráo nước. Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc khoảng 3-4 cm. Một phần sả băm nhỏ để trộn vào bụng mực (nếu muốn). Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng. Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát (nếu dùng). Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

Hấp mực: Cho phần sả đập dập, gừng thái lát và vài lát ớt (nếu dùng) vào đáy nồi hấp. Đặt mực đã ướp lên trên. Nếu muốn mực thơm hơn nữa, bạn có thể nhồi một ít sả băm vào bụng mực trước khi hấp. Đun sôi nước trong nồi, sau đó đặt xửng hấp có mực vào. Hấp mực khoảng 5-7 phút kể từ khi nước sôi. Không nên hấp quá lâu vì mực sẽ bị dai. Khi mực chuyển màu trắng đục và cuộn tròn là được.

Hoàn thành: Mực sau khi hấp chín, lấy ra, thái khoanh vừa ăn (nếu mực còn nguyên con). Bày mực ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên để trang trí. Món này ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng tùy khẩu vị.