Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Có thể khứa vảy rồng trên thân mực để mực khi hấp cuộn đẹp hơn và dễ thấm gia vị. Để ráo nước. Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Gừng: Gọt vỏ, thái lát. Lá chanh: Rửa sạch. Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát (nếu muốn sốt cay hơn). Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Hấp mực: Cho sả đập dập, gừng thái lát và lá chanh vào đáy nồi hấp. Đặt mực lên trên. Hấp mực khoảng 5-7 phút kể từ khi nước sôi. Không nên hấp quá lâu vì mực sẽ bị dai. Khi mực chuyển màu trắng đục và cuộn tròn là được.

Làm sốt Thái: Trong một bát, cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, tỏi băm và ớt bột Thái (hoặc ớt bột thường) vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.

Hoàn thành: Mực sau khi hấp chín, lấy ra, thái khoanh vừa ăn (nếu mực còn nguyên con). Bày mực ra đĩa. Rưới phần sốt Thái đã pha lên trên. Có thể rắc thêm ngò rí thái nhỏ và vài lát ớt tươi để trang trí và tăng thêm hương vị. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận độ giòn ngọt của mực và vị đậm đà của sốt.