Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Để ráo nước hoàn toàn. Giữ nguyên con. Thịt heo rửa sạch. Băm nhỏ. Mộc nhĩ: Ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tây: Bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Làm nhân thịt nhồi: Cho thịt heo băm vào tô lớn. Thêm mộc nhĩ, hành tây thái hạt lựu, hành khô băm và tỏi băm. Nêm nếm với một chút nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho quyện vào nhau.

Nhồi mực và áp chảo sơ: Nhồi phần nhân thịt đã trộn vào đầy bụng mực. Không nhồi quá chặt để tránh mực bị vỡ khi nấu. Dùng tăm ghim chặt phần đầu mực lại để nhân không bị rơi ra ngoài. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho mực đã nhồi vào áp chảo sơ qua các mặt cho mực săn lại và hơi vàng, giúp giữ nhân bên trong.

Kho mực với sốt sa tế: Dùng lại chảo vừa áp chảo mực, thêm sa tế và nước lọc vào. Nêm nếm sốt với nước mắm, đường và hạt nêm cho vừa ăn. Đun sôi sốt. Cho mực đã áp chảo vào nồi sốt. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho mực và nhân thịt chín mềm, sốt sa tế sánh lại và thấm đều vào mực. Thỉnh thoảng lật mặt mực để mực chín đều và thấm gia vị.

Hoàn thành: Mực nhồi thịt sốt sa tế sau khi chín, có màu đỏ cam đẹp mắt và hương thơm cay nồng hấp dẫn. Lấy mực ra đĩa, cắt khoanh vừa ăn. Rưới phần sốt sa tế còn lại lên trên. Rắc hành lá thái nhỏ để trang trí. Dùng nóng với cơm trắng.