Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực (hoặc cắt khoanh vừa ăn) để dễ thấm gia vị. Để ráo nước. Sả: Một cây đập dập cắt khúc, một cây băm nhỏ. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ. Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau. Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc thái lát mỏng. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

Ướp mực: Trong một bát, cho mực, sả băm, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng), nước mắm, đường, dầu hào, tiêu xay và dầu ăn vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để mực thấm gia vị. Ướp khoảng 15-20 phút.

Gói giấy bạc và nướng: Trải một miếng giấy bạc đủ lớn. Xếp sả đập dập, gừng thái lát (nếu dùng) và hành tây thái múi cau xuống dưới đáy. Đặt mực đã ướp lên trên. Rải cà rốt thái sợi và một ít hành lá lên cùng. Gói kín giấy bạc lại sao cho không bị hở để hơi nước và hương vị không thoát ra ngoài. Đặt gói mực lên vỉ nướng. Bạn có thể nướng bằng bếp than hoa hoặc lò nướng: * Bếp than hoa: Nướng trên than hồng khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng trở mặt gói giấy bạc để mực chín đều. * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (400°F). Đặt gói mực vào khay nướng, nướng khoảng 20-25 phút.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, lấy gói giấy bạc ra, cẩn thận mở ra (hơi nóng sẽ bốc lên). Bày mực ra đĩa. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy sở thích. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.