Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực hoặc cắt khoanh vừa ăn để dễ thấm gia vị. Để ráo nước hoàn toàn. Sả: Rửa sạch, băm nhỏ. Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi hoặc băm nhỏ. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng).

Pha sốt ướp mực Thái: Trong một bát, cho nước cốt dừa, nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt (hoặc đường kính), sả băm, lá chanh thái sợi, tỏi băm và ớt băm (nếu dùng) vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để đường tan và tạo thành hỗn hợp sốt ướp. Cho mực đã sơ chế vào bát sốt, trộn đều để mực thấm đẫm gia vị. Ướp mực khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để mực ngấm vị tốt hơn.

Nướng mực: Bạn có thể nướng mực bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc bếp than hoa: * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C. Lót giấy bạc hoặc giấy nến vào khay nướng, phết một lớp dầu ăn mỏng rồi đặt mực đã ướp lên. Nướng khoảng 12-18 phút, tùy độ dày của mực. Lật mặt mực sau khoảng 6-9 phút và phết thêm sốt ướp còn lại để mực không bị khô và có màu đẹp. * Nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút. Cho mực vào nồi, nướng khoảng 10-15 phút. Lật mặt mực sau khoảng 5-7 phút và phết thêm sốt ướp. * Bếp than hoa: Đặt mực lên vỉ nướng đã phết dầu ăn, nướng trên than hồng. Thường xuyên lật đều các mặt và phết thêm sốt ướp để mực chín vàng đều và không bị cháy. Nướng khoảng 7-10 phút.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, có màu vàng óng, thơm lừng mùi sả, lá chanh và cốt dừa, lấy ra đĩa. Cắt mực thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Rắc rau mùi thái nhỏ lên trên để trang trí. Dùng nóng với muối ớt xanh, nước chấm hải sản kiểu Thái hoặc tương ớt tùy thích.