Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực hoặc cắt khoanh vừa ăn để dễ thấm gia vị. Để ráo nước hoàn toàn. Lá chuối: Rửa sạch, hơ qua lửa hoặc phơi nắng nhẹ cho lá mềm và dễ gói hơn. Sả: Một cây đập dập cắt khúc, một cây băm nhỏ. Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ (nếu dùng). Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

Ướp mực: Trong một bát, cho mực vào. Thêm sả băm, tỏi băm, ớt băm (nếu dùng), nước mắm, đường, dầu hào, hạt nêm, tiêu xay và dầu ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để mực thấm gia vị. Ướp khoảng 20-30 phút.

Gói mực và nướng: Trải lá chuối ra. Xếp sả đập dập và vài lát gừng (nếu dùng) dưới đáy. Đặt mực đã ướp lên trên. Gói kín lá chuối lại, dùng dây lạt hoặc tăm cố định. Đặt gói mực lên vỉ nướng. Bạn có thể nướng bằng bếp than hoa hoặc lò nướng: * Bếp than hoa: Nướng trên than hồng khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng trở mặt gói lá chuối để mực chín đều. * Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C. Đặt gói mực vào khay nướng, nướng khoảng 20-25 phút.

Hoàn thành: Mực sau khi nướng chín, lá chuối sẽ có mùi thơm đặc trưng. Lấy gói mực ra, cẩn thận mở ra. Bày mực ra đĩa. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc tương ớt tùy sở thích. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều rất ngon.