Sơ chế nguyên liệu: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với một chút nước mắm, tiêu xay và đường. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút. Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, nạo bỏ ruột và hạt, thái miếng vừa ăn. Ngâm mướp đắng vào nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm vị đắng, sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát.

Kho thịt và mướp đắng: Làm nóng nồi hoặc chảo với một chút dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho thịt lợn đã ướp vào xào săn lại. Tiếp theo, cho nước màu dừa vào, đảo đều cho thịt có màu đẹp. Cho mướp đắng vào nồi, nêm nước mắm và đường còn lại vào. Đổ thêm một chút nước lọc vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 15-20 phút cho thịt và mướp đắng chín mềm, thấm đều gia vị và nước sốt sệt lại.

Hoàn thành: Tắt bếp, múc mướp đắng kho thịt ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu xay và ớt thái lát lên trên (nếu dùng). Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất hấp dẫn và đưa cơm.