Sơ chế nguyên liệu: Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Dùng dao hoặc muỗng nạo bỏ ruột và hạt. Ngâm mướp đắng vào nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm vị đắng, sau đó rửa sạch, để ráo. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Kho mướp đắng: Làm nóng nồi hoặc chảo với dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Xếp mướp đắng vào nồi, cho nước tương, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay và ớt thái lát (nếu dùng) vào. Đổ thêm một chút nước lọc vào nồi sao cho ngập khoảng 1/3 mướp đắng. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 15-20 phút cho mướp đắng chín mềm, thấm đều gia vị và nước sốt sệt lại.

Hoàn thành: Tắt bếp, múc mướp đắng kho ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất hấp dẫn và đưa cơm.