Sơ chế nguyên liệu: Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ hết ruột rồi thái lát mỏng. Ngâm mướp đắng trong nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm bớt vị đắng, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng hoặc tỉa hoa nếu thích. Tỏi bóc vỏ, thái lát. Ớt rửa sạch, thái lát.

Luộc sơ mướp đắng: Đun sôi nước, cho mướp đắng vào chần nhanh khoảng 30 giây rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để mướp giữ được màu xanh và độ giòn. Sau đó vớt ra để ráo.

Pha nước ngâm: Cho giấm, đường, nước lọc và muối vào nồi nhỏ. Đun sôi cho đường tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội. Lưu ý không để sôi quá lâu sẽ làm nước ngâm bị gắt.

Ngâm mướp đắng: Xếp mướp đắng, cà rốt, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh sạch. Rót nước ngâm đã nguội vào ngập mặt nguyên liệu. Đậy kín và để ngâm trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi dùng. Ngon nhất sau 1 ngày.