Sơ chế nguyên liệu: Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Dùng dao hoặc muỗng nạo bỏ ruột và hạt. Ngâm mướp đắng vào nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm vị đắng, sau đó rửa sạch, để ráo. Đậu hũ non dằm nát. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá (hoặc ngò rí) rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô (hoặc boa rô) bóc vỏ, băm nhỏ. Cho đậu hũ dằm vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút nước tương và tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho nhân thấm gia vị.

Nhồi đậu hũ: Dùng muỗng nhỏ hoặc tay nhồi phần nhân đậu hũ đã ướp vào từng khúc mướp đắng. Nhồi chặt tay để nhân không bị rơi ra khi nấu.

Kho mướp đắng: Làm nóng nồi với một chút dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Xếp mướp đắng đã nhồi đậu hũ vào nồi. Pha nước sốt kho gồm nước tương, đường, tiêu xay và nước lọc, rồi rưới đều lên mướp đắng. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 15-20 phút cho mướp đắng chín mềm, thấm đều gia vị và nước sốt sệt lại.

Hoàn thành: Tắt bếp, múc mướp đắng nhồi đậu hũ kho chay ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất thanh đạm và bổ dưỡng.