Sơ chế nguyên liệu: Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Dùng dao hoặc muỗng nạo bỏ ruột và hạt. Ngâm mướp đắng vào nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm vị đắng, sau đó rửa sạch, để ráo. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cho thịt lợn băm vào tô, thêm mộc nhĩ, hành lá, một chút nước mắm và tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho nhân thấm gia vị.

Nhồi thịt: Dùng muỗng nhỏ hoặc tay nhồi phần nhân thịt đã ướp vào từng khúc mướp đắng. Nhồi chặt tay để nhân không bị rơi ra khi nấu.

Kho mướp đắng: Làm nóng nồi với một chút dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho nước màu dừa vào, đảo đều. Xếp mướp đắng đã nhồi thịt vào nồi, nêm nước mắm và đường còn lại vào. Đổ thêm nước lọc vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 20-30 phút cho mướp đắng chín mềm, nhân thịt chín đều, và nước sốt sệt lại.

Hoàn thành: Tắt bếp, múc mướp đắng kho ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu xay và ớt thái lát lên trên (nếu dùng). Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất hấp dẫn và đưa cơm.