Sơ chế nguyên liệu: Lòng gà: Rửa sạch lòng gà (gan, mề, tim). Mề gà bóp muối, rửa sạch nhiều lần cho hết mùi hôi, thái miếng vừa ăn. Gan và tim cũng rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp lòng gà với hạt nêm và một chút tiêu. Mướp: Gọt vỏ mướp, rửa sạch, thái lát xéo hoặc khoanh vừa ăn. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và phần lá xanh riêng.

Xào lòng gà: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô và tỏi băm. Cho lòng gà đã ướp vào xào nhanh với lửa lớn cho đến khi lòng gà săn lại và chín tới, sau đó múc ra để riêng. Lưu ý: Xào nhanh tay để lòng gà không bị dai.

Xào mướp và hoàn thành: Vẫn dùng chảo đó (nếu còn dầu), cho mướp vào xào. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho mướp vừa chín tới. Nêm xì dầu và dầu hào vào chảo, đảo đều cho mướp thấm gia vị. Cho lòng gà đã xào vào đảo cùng mướp, thêm đầu hành lá vào đảo thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ và một chút tiêu lên trên trước khi dùng.