Sơ chế cùi bưởi: Gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài quả bưởi, giữ lại phần cùi trắng. Rửa sạch cùi nhiều lần với nước muối loãng để làm bớt đắng, rồi chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút. Sau đó vớt ra, rửa lại và vắt khô. Lưu ý: Cùi bưởi cần được vắt nhẹ tay để không làm nát, nhưng phải ráo nước để khi xào không bị bắn dầu hay nhão.