Sơ chế thịt: Thái thịt nạc vai thành các miếng dài cỡ chiếc đũa. Ướp thịt với muối, tiêu và rượu nấu ăn. Không thêm hạt nêm hay bột ngọt để giữ vị ngọt tự nhiên của thịt.

Chuẩn bị hành lá: Trụng sơ hành lá với nước sôi cho mềm rồi băm nhỏ, trộn vào thịt đã ướp.

Chuẩn bị bột áo: Trong bát khác, đánh tan lòng đỏ trứng. Thêm bột bắp, bột mì và nước lọc để tạo hỗn hợp sệt như sữa chua. Cuối cùng, thêm dầu ăn vào hỗn hợp bột để giúp lớp vỏ chiên xốp và ít hút dầu.

Tẩm bột: Trộn hỗn hợp bột vào phần thịt đã ướp, đảo đều sao cho miếng thịt nào cũng được áo một lớp bột đầy đủ.

Chiên thịt: Làm nóng dầu ăn đến khoảng 50% nhiệt độ (lửa vừa – dầu bắt đầu nổi bóng nhỏ nhưng chưa sôi mạnh). Chiên thịt ở lửa vừa–nhỏ đến khi từng miếng vàng đều và giòn rụm. Gắp ra để lên giấy thấm dầu để ráo trước khi dùng. Lưu ý: Không nên chiên quá lửa hoặc dầu quá nóng dễ làm lớp bột cháy trước khi thịt chín bên trong.