Sơ chế nguyên liệu: Nấm đông cô: Rửa sạch nấm, cắt bỏ gốc. Nếu nấm to, có thể cắt đôi hoặc khứa chữ thập trên mặt để nấm dễ thấm gia vị. Ướp nấm với một chút hạt nêm chay và tiêu xay khoảng 10 phút. Tương hột: Dùng muỗng dằm sơ tương hột để hạt đậu nành hơi nát, dễ thấm vị hơn. Hành khô (hoặc boa rô): Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm: Thái lát (nếu dùng).

Pha nước kho: Trong một chén nhỏ, hòa tan nước tương, đường, dầu hào chay, nước màu và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Kho nấm: Đặt chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô (hoặc boa rô) băm. Cho tương hột đã dằm vào xào sơ khoảng 1-2 phút cho tương dậy mùi thơm. Cho nấm đông cô đã ướp vào, đảo đều nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại. Đổ phần nước kho đã pha vào, thêm ớt hiểm thái lát (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho nấm thấm gia vị và nước kho sánh lại. Thi thoảng đảo nhẹ để nấm chín đều và không bị cháy.

Hoàn thành: Khi nước kho đã cạn bớt và sánh lại, nấm đông cô chín mềm và thấm vị, tắt bếp. Múc nấm kho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, rất ngon miệng và bổ dưỡng.