Sơ chế nguyên liệu: Nấm đùi gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn theo chiều dọc. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt lát nếu dùng.

Xào sơ nguyên liệu: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho nấm vào xào khoảng 2 phút cho hơi săn lại, sau đó cho dứa vào đảo đều.

Kho nấm với dứa: Nêm xì dầu, nước mắm chay, đường, tiêu và một ít nước lọc vào chảo. Đậy nắp, kho lửa nhỏ trong khoảng 10–12 phút cho nấm thấm vị và nước hơi sánh lại. Nếu dùng ớt thì cho vào lúc gần tắt bếp để giữ mùi thơm và vị cay dịu. Lưu ý: Không nên đảo quá nhiều sau khi dứa ra nước để tránh nấm bị nát.

Hoàn tất và thưởng thức: Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng rất ngon.