Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch nấm đùi gà, cắt khúc vừa ăn hoặc chẻ đôi tùy kích cỡ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ.

Làm nước cốt me: Cho me vào chén nhỏ, thêm nước nóng. Dầm cho me tan rồi lọc lấy nước cốt, bỏ hạt.

Xào nấm: Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm. Tiếp đến cho tỏi băm và ớt vào đảo đều. Cho nấm vào xào trên lửa vừa đến khi hơi xém cạnh.

Kho nấm với nước me: Đổ nước cốt me vào chảo nấm, nêm xì dầu, nước mắm chay, đường. Hạ lửa nhỏ và kho liu riu trong khoảng 10-12 phút cho đến khi nước kho sánh lại, nấm thấm đều vị. Lưu ý: Có thể nêm lại cho vừa khẩu vị. Nếu muốn vị đậm đà hơn, có thể kho thêm vài phút cho nước cạn hơn.

Hoàn thành và thưởng thức: Rắc ít tiêu xay, hành lá lên mặt nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng.