Sơ chế nguyên liệu: Nấm: Rửa sạch nấm, cắt bỏ gốc. Đối với nấm đùi gà, thái lát hoặc khúc vừa ăn. Nấm hương tươi có thể khứa chữ thập trên mặt. Nấm rơm nếu to thì cắt đôi. Để ráo. Hành khô (hoặc boa rô): Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm: Thái lát (nếu dùng).

Pha nước kho: Trong một chén nhỏ, hòa tan nước tương, đường, dầu hào chay và nước lọc. Thêm nước màu để món kho có màu đẹp. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Kho nấm: Đặt chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô (hoặc boa rô) băm. Cho nấm đã sơ chế vào xào nhanh khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và ra bớt nước. Đổ phần nước kho đã pha vào, thêm ớt hiểm thái lát (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho nấm thấm gia vị và nước kho sánh lại. Thi thoảng đảo nhẹ để nấm chín đều và không bị cháy.

Hoàn thành: Khi nước kho đã cạn bớt và sánh lại, nấm chín mềm và thấm vị, tắt bếp. Múc nấm kho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, rất ngon miệng và bổ dưỡng.