Sơ chế nguyên liệu: Nấm: Rửa sạch nấm, cắt bỏ gốc. Nếu dùng nấm đùi gà, thái lát hoặc khúc vừa ăn. Nấm rơm nếu to thì cắt đôi. Ướp nấm với một chút hạt nêm chay và tiêu xay khoảng 10 phút. Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát hoặc thái miếng vừa ăn. Hành khô (hoặc boa rô): Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm: Thái lát (nếu dùng).

Pha nước kho: Trong một chén nhỏ, hòa tan nước tương, đường, dầu hào chay, nước màu và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Kho nấm và dứa: Đặt chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô (hoặc boa rô) băm. Cho nấm đã ướp vào xào nhanh khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại. Thêm dứa vào xào sơ khoảng 1-2 phút cho dứa dậy mùi thơm. Đổ phần nước kho đã pha vào, thêm ớt hiểm thái lát (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho nấm và dứa thấm gia vị và nước kho sánh lại. Thi thoảng đảo nhẹ để các nguyên liệu chín đều và không bị cháy.

Hoàn thành: Khi nước kho đã cạn bớt và sánh lại, nấm và dứa chín mềm, thấm vị, tắt bếp. Múc nấm kho dứa ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, rất ngon miệng và đưa cơm.