Sơ chế nguyên liệu: Nấm mỡ: Rửa sạch nấm, cắt bỏ gốc. Nếu nấm to, có thể cắt đôi hoặc làm tư. Để ráo. Ướp nấm với một chút hạt nêm chay và tiêu xay khoảng 10 phút. Tương bần (hoặc tương đậu nành): Có thể dằm sơ tương để hạt đậu nành hơi nát, dễ thấm vị hơn. Hành khô (hoặc boa rô): Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm: Thái lát (nếu dùng).

Pha nước kho: Trong một chén nhỏ, hòa tan tương bần (hoặc tương đậu nành), đường, dầu hào chay và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Kho nấm: Đặt chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô (hoặc boa rô) băm. Cho nấm mỡ đã ướp vào xào nhanh khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và ra bớt nước. Đổ phần nước kho đã pha vào, thêm ớt hiểm thái lát (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho nấm thấm gia vị và nước kho sánh lại. Thi thoảng đảo nhẹ để nấm chín đều và không bị cháy.

Hoàn thành: Khi nước kho đã cạn bớt và sánh lại, nấm mỡ chín mềm và thấm vị, tắt bếp. Múc nấm kho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, rất ngon miệng và bổ dưỡng.