Sơ chế nguyên liệu: Nấm rơm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch nấm rơm dưới vòi nước chảy, có thể ngâm nhanh với nước muối loãng rồi rửa lại. Cắt đôi nấm nếu nấm to. Để ráo. Tiêu xanh: Rửa sạch, để nguyên chùm hoặc tách hạt. Hành khô (hoặc boa rô): Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm: Thái lát (nếu dùng).

Pha nước kho: Trong một chén nhỏ, hòa tan nước tương, đường, dầu hào chay và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Kho nấm: Đặt chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô (hoặc boa rô) băm. Cho nấm rơm vào xào nhanh khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại và ra bớt nước. Đổ phần nước kho đã pha vào, thêm tiêu xanh và ớt hiểm thái lát (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho nấm thấm gia vị và nước kho sánh lại. Thi thoảng đảo nhẹ để nấm chín đều.

Hoàn thành: Khi nước kho đã cạn bớt và sánh lại, nấm rơm chín mềm và thấm vị, tắt bếp. Múc nấm kho ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng, rất ngon miệng.