Sơ chế ngan: Rửa ngan sạch, xát muối và rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại nước lạnh, để ráo, chặt miếng vừa ăn

Sơ chế nguyên liệu: Gừng rửa sạch, 1/2 giã dập, 1/2 thái sợi. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Ướp ngan: Cho ngan vào tô, ướp với nước mắm, đường, tiêu, nửa lượng gừng băm, hành tỏi. Để thấm gia vị ít nhất 20 phút.

Xào săn ngan: Làm nóng dầu ăn trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Cho phần hành, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm. Trút ngan đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại và dậy mùi.

Kho ngan: Cho nước hàng vào đảo đều cho màu đẹp. Thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung kho liu riu khoảng 30–40 phút cho thịt chín mềm, nước sốt sánh lại. Lưu ý: Thỉnh thoảng mở vung đảo nhẹ để thịt thấm đều và không cháy đáy nồi.

Trình bày: Nêm lại gia vị vừa ăn. Múc ra đĩa, rắc ít tiêu xay và gừng sợi lên trên.