Ngan kho măng khô

Ngan kho măng khô là món ăn truyền thống của người miền Bắc, với măng khô ngấm đậm gia vị kho cùng ngan béo ngậy. Thịt ngan mềm, thấm vị, măng dai giòn, kết hợp vị cay nhẹ của tiêu và hương thơm nồng của gừng, hành tỏi. Món này ăn kèm cơm trắng cực kỳ bắt cơm.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 1h30m

Sơ chế măng khô: Ngâm măng khô với nước ấm ít nhất 3–4 tiếng (hoặc qua đêm). Luộc măng 1–2 lần, rửa sạch để loại bỏ vị đắng, để ráo. Xé măng thành sợi vừa ăn.

Sơ chế ngan: Ngan rửa sạch, xát muối và rượu trắng để khử mùi. Rửa lại nước lạnh, để ráo, chặt miếng vừa ăn.

Ướp ngan: Ướp ngan với nước mắm, tiêu, nửa lượng hành tỏi và gừng băm, để 20–30 phút.

Xào măng: Phi thơm hành, tỏi và gừng còn lại với dầu ăn. Cho măng khô vào xào sơ, thêm ít nước mắm và đường cho đậm vị. Trút măng ra bát riêng.

Xào săn ngan: Cho ngan đã ướp vào chảo, đảo đều đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

Kho ngan với măng: Cho măng khô đã xào vào nồi ngan. Thêm nước hàng và nước lọc xâm xấp mặt nguyên liệu. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 40–50 phút đến khi thịt ngan mềm, măng ngấm gia vị, nước kho sánh lại. Lưu ý: Thỉnh thoảng đảo nhẹ để thịt không dính đáy nồi.

Hoàn thiện: Nêm lại vừa ăn. Múc ra đĩa, rắc tiêu và ớt tươi lên trên.