Sơ chế ngan: Rửa ngan thật sạch, xát muối và rượu trắng lên khắp mình ngan để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Hơ nhẹ trên lửa bếp ga nếu còn lông măng.

Chuẩn bị luộc: Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập mặt. Thêm gừng đập dập, sả đập dập, hành tím vào nồi. Cho muối để thịt ngan đậm đà.

Luộc ngan: Đun lửa lớn đến khi nước sôi, hớt bọt cho nước trong. Hạ nhỏ lửa, đậy vung luộc liu riu 25–30 phút cho ngan chín mềm đều. Lưu ý: Xiên đũa vào phần dày nhất (đùi, lườn), nếu nước chảy ra trong là ngan đã chín.

Vớt ngan và để nguội: Vớt ngan ra, để nguội tự nhiên hoặc nhúng nhanh vào bát nước đun sôi để nguội giúp da không bị thâm. Chặt miếng vừa ăn.

Trình bày và thưởng thức: Xếp ngan ra đĩa. Dùng kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng tỏi ớt.