Sơ chế nguyên liệu: - Thịt ngan: Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút muối và tỏi băm. - Sả: Cắt khúc, đập dập. - Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi. - Trứng: Đập ra trộn đều với thịt ngan để tạo độ kết dính. - Trộn thịt ngan với bột chiên giòn cho bám đều.

Làm muối rang: - Rang riêng từng loại: muối hạt, gạo, đậu xanh cho vàng thơm. - Sau đó xay hoặc giã nhỏ hỗn hợp trên thành muối rang. - Để riêng.

Chiên thịt: - Làm nóng dầu, cho sả vào chiên vàng, vớt ra để ráo. - Tiếp tục chiên thịt ngan cho đến khi vàng giòn. - Vớt ra để ráo dầu.

Rang muối: - Cho thịt ngan đã chiên, sả, lá chanh vào chảo sạch, rang cùng muối rang đã chuẩn bị. - Đảo đều tay 2–3 phút để muối bám đều thịt.

Hoàn thành: - Cho thịt ra đĩa, rắc thêm lá chanh và muối nếu thích. - Ăn kèm cơm nóng hoặc dùng làm món nhậu.