Sơ chế trứng: Rửa sạch trứng với nước và muối để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó xếp vào nồi, đổ nước ngập trứng.

Luộc trứng lòng đào: Đun nước sôi rồi hấp trứng trong 5 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp và để thêm 2 phút. Ngay sau đó, vớt trứng ngâm vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.

Chuẩn bị nước ngâm: Hành tây, tỏi, ớt, hành lá, rau mùi đều được thái lát (tỏi thái lát mỏng, hành tây cắt múi cau mỏng, ớt thái xéo, hành lá và rau mùi cắt khúc vừa ăn). Trộn đều hành tây, tỏi, ớt, hành lá, rau mùi, đường, mè trắng, xì dầu và nước lọc trong một tô lớn.

Ngâm trứng: Bóc vỏ trứng nhẹ nhàng rồi cho vào hỗn hợp nước tương đã chuẩn bị. Đảm bảo trứng được ngập hoàn toàn. Đậy nắp và để ngâm trong 3 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Lưu ý: Nếu để lâu hơn 3 tiếng (ví dụ qua đêm), lòng đỏ sẽ đậm vị hơn và hơi cứng lại. Trứng nên ngập hoàn toàn trong nước ngâm để thấm đều.