Sơ chế ngao: Rửa sạch ngao nhiều lần với nước. Ngâm ngao trong nước có pha ớt cắt lát hoặc vài giọt giấm trong khoảng 30 phút để ngao nhả hết cát, sau đó rửa lại lần nữa cho sạch.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát (nếu dùng).

Xào ngao: Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đun chảy. Khi bơ tan hết, cho tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng nhẹ. Cho hành tây vào xào nhanh khoảng 1 phút. Sau đó, cho ngao vào chảo, đảo đều. Nêm nước mắm, đường và tiêu. Đảo đều tay cho ngao chín và há miệng. Nếu ngao ra nhiều nước, có thể chắt bớt nước để món ăn không bị loãng.

Hoàn thành: Khi ngao đã há miệng hết, cho rau mùi thái nhỏ và ớt lát vào, đảo thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Tránh xào ngao quá lâu sẽ làm ngao dai và mất đi độ ngọt.