Luộc nui: Đun sôi nước, cho nui vào luộc chín vừa (al dente) trong khoảng 7-8 phút. Vớt ra xả qua nước lạnh, để thật ráo nước. Lưu ý: Không luộc quá mềm để tránh bị nát khi chiên.

Trộn dầu và gia vị: Cho nui đã luộc vào tô, thêm dầu ăn, muối, bột ớt và bột phô mai. Trộn đều để nui thấm đều gia vị và dầu giúp khi chiên sẽ giòn đều hơn.

Chiên bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên ở 180°C trong 5 phút. Trải đều nui vào khay, không chồng lên nhau. Chiên ở 180°C trong 10-15 phút, lắc nhẹ khay sau mỗi 5 phút để nui chín đều. Lưu ý: Quan sát kỹ sau phút thứ 10 vì nui dễ cháy nếu để quá lâu.

Hoàn thành và thưởng thức: Lấy nui ra, để nguội vài phút cho giòn hơn, sau đó thưởng thức ngay. Bạn có thể bảo quản nui chiên trong hũ kín nếu làm nhiều.