Sơ chế ốc Rửa sạch ốc với nước lạnh. Ngâm ốc với nước có pha muối hạt và giấm trong 2-3 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất. Có thể cắt vài lát ớt tươi vào nước ngâm cho ốc nhả nhanh hơn. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Chuẩn bị nguyên liệu Sả đập dập, cắt khúc. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ (chừa lại vài lá để cho nguyên). Ớt cắt lát.

Luộc ốc Cho phần sả đập dập xuống đáy nồi. Đổ ốc lên trên sả, thêm vào vài lá chanh và 1-2 lát ớt nếu muốn cay nhẹ. Đổ nước lọc ngập mặt ốc hoặc ít hơn (nếu thích hấp cách thủy một phần). Bật bếp lửa lớn, đậy vung, khi nước sôi mở hé vung để tránh nước trào và để ý ốc há miệng là tắt bếp ngay (khoảng 5-7 phút tính từ lúc sôi). Lưu ý: Không luộc quá lâu vì ốc sẽ dai và mất độ ngọt tự nhiên.

Pha nước chấm Gừng giã nhỏ, ớt băm nhuyễn. Cho nước mắm, đường, nước lọc vào bát khuấy tan. Thêm gừng, ớt, nước cốt chanh vừa ăn. Có thể thêm vài lát lá chanh thái chỉ cho thơm.