Cookez - Ốc mỡ xào mắm

1

Sơ chế ốc: - Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước muối có vài lát ớt để ốc nhả bùn (~30 phút nếu có thời gian). - Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. - Luộc sơ ốc 3–4 phút để ốc mở miệng, dễ thấm gia vị khi xào. Vớt ra để ráo. Lưu ý: Không luộc quá kỹ khiến ốc mất độ giòn và khó thấm gia vị.

2

Pha nước sốt xào mắm: - Trộn: nước mắm, đường, nước lọc, tỏi và ớt băm nhỏ → khuấy tan đều. - Có thể gia giảm độ mặn/ngọt tùy khẩu vị.

3

Xào ốc: - Phi thơm hành tỏi với dầu ăn. - Cho ốc mỡ đã luộc vào đảo đều tay khoảng 1–2 phút. - Đổ hỗn hợp nước mắm pha sẵn vào, xào đều để nước áo quanh ốc. - Đun lửa vừa cho đến khi nước mắm sệt lại, thấm vị. Mẹo: Nên đậy nắp trong 1–2 phút để ốc chín hẳn và không bắn nước.

4

Hoàn thiện & trình bày: - Rắc thêm rau răm nếu có, đảo nhanh rồi tắt bếp. - Múc ra đĩa, ăn nóng. Có thể dùng kèm bánh mì hoặc cơm trắng.