Ốc mỡ xào mắm

Ốc mỡ xào mắm là món ăn dân dã, nổi tiếng ở các quán ốc miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Ốc mỡ có thịt mềm, béo, xào cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà, dậy mùi thơm nồng hấp dẫn. Vị mặn ngọt hài hòa của nước xào quyện với từng con ốc khiến món ăn này rất được ưa chuộng trong các bữa ăn nhẹ, tiệc nhậu hoặc bữa chính vào buổi tối.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 30m

Sơ chế ốc - Ngâm ốc với nước vo gạo hoặc nước muối có vài lát ớt để ốc nhả bùn (~30 phút nếu có thời gian). - Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. - Luộc sơ ốc 3–4 phút để ốc mở miệng, dễ thấm gia vị khi xào. Vớt ra để ráo. Lưu ý: Không luộc quá kỹ khiến ốc mất độ giòn và khó thấm gia vị.

Pha nước sốt xào mắm - Trộn: nước mắm, đường, nước lọc, tỏi và ớt băm nhỏ → khuấy tan đều. - Có thể gia giảm độ mặn/ngọt tùy khẩu vị.

Xào ốc - Phi thơm hành tỏi với dầu ăn. - Cho ốc mỡ đã luộc vào đảo đều tay khoảng 1–2 phút. - Đổ hỗn hợp nước mắm pha sẵn vào, xào đều để nước áo quanh ốc. - Đun lửa vừa cho đến khi nước mắm sệt lại, thấm vị. Mẹo: Nên đậy nắp trong 1–2 phút để ốc chín hẳn và không bắn nước.

Hoàn thiện & trình bày - Rắc thêm rau răm nếu có, đảo nhanh rồi tắt bếp. - Múc ra đĩa, ăn nóng. Có thể dùng kèm bánh mì hoặc cơm trắng.