Sơ chế nguyên liệu: Ốc mỡ ngâm nước vo gạo hoặc nước có ớt khoảng 1-2 tiếng để nhả hết chất dơ, sau đó rửa sạch, luộc sơ qua rồi lấy phần thịt ốc. Rau muống nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát.

Xào ốc và rau muống: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho tỏi băm và ớt thái lát vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt ốc đã sơ chế vào, đảo nhanh tay. Nêm nếm với nước mắm và đường. Đảo đều khoảng 1-2 phút rồi trút ốc ra đĩa riêng. Giữ lại một chút nước xào ốc trong chảo. Tiếp tục cho rau muống vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn. Khi rau muống gần chín, cho ốc đã xào vào, đảo đều khoảng 1 phút nữa cho rau muống và ốc hòa quyện vị, sau đó tắt bếp.

Hoàn thành: Bày ốc mỡ xào rau muống ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng hoặc làm món nhậu đều rất ngon.