Pa tê gan heo

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gan heo với nước muối loãng rồi ngâm với sữa tươi khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, sau đó băm nhỏ. Hành tây, hành tím cắt lát. Tỏi băm nhỏ. Ngâm vụn bánh mì với phần sữa còn lại.

Xào nguyên liệu: Làm nóng chảo với bơ thực vật, phi thơm hành tím và tỏi. Cho hành tây vào xào thơm, sau đó cho thịt ba chỉ băm vào xào đến khi ra mỡ và săn lại. Tiếp tục cho gan vào xào đến khi gan chín tới. Không nên xào quá lâu để tránh gan bị khô.

Xay hỗn hợp: Cho toàn bộ phần đã xào vào máy xay cùng vụn bánh mì đã ngâm sữa. Xay nhuyễn kỹ để hỗn hợp mịn. Thêm muối, tiêu và nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Hấp pa tê: Đổ hỗn hợp vào khuôn có bôi bơ chống dính. Hấp cách thủy khoảng 30 phút đến khi pa tê chín và mặt khô ráo. Có thể thử chín bằng cách dùng tăm xiên thử, nếu rút ra thấy khô là được.

Hoàn thành: Để nguội hoàn toàn rồi bọc kín, bảo quản trong tủ lạnh. Dùng dần trong 5–7 ngày. Khi ăn, có thể phết lên bánh mì, đem nướng hoặc chiên sơ lại cho thơm.