Phở chay

Sơ chế nguyên liệu: Nấm hương khô ngâm nước ấm 20 phút cho mềm rồi cắt bỏ chân. Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, cắt khúc. Nấm bào ngư rửa sạch, xé nhỏ. Hành boa rô thái lát mỏng. Gừng đập dập. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Rau thơm các loại nhặt, rửa sạch. Đậu phụ cắt lát, chiên giòn.

Nấu nước dùng: Cho 1 lít nước vào nồi, thả củ cải, cà rốt, gừng, nấm hương vào. Khi nước sôi, vớt bọt nếu có. Thêm hoa hồi, quế, đinh hương vào nấu cùng. ** Lưu ý: Không nên nấu gia vị quá lâu (chỉ khoảng 15–20 phút), nếu để lâu vị nước sẽ bị nồng và đắng. Hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 20–25 phút cho ngọt nước. Nêm muối, đường phèn, nước tương vừa ăn.

Xào nấm và đậu: Phi thơm hành boa rô với một ít dầu ăn. Cho nấm bào ngư và đậu phụ đã chiên vào đảo đều. Nêm chút muối, tiêu cho đậm vị.

Trụng bánh phở: Đun sôi nước, trụng bánh phở cho mềm, xả lại nước lạnh để ráo.

Trình bày và thưởng thức: Cho bánh phở vào tô. Xếp nấm xào, tàu hũ chiên lên mặt. Chan nước dùng nóng vào. Thêm giá đỗ, rau thơm, ngò rí, tiêu, chanh tùy khẩu vị. ** Lưu ý: Nước dùng nên để nóng già khi chan vào tô để giữ độ mềm và thơm cho bánh phở.