Sơ chế nguyên liệu: Tách rời các sợi bánh phở tươi nhẹ nhàng. Nếu muốn sợi phở dai hơn, có thể trụng sơ qua nước sôi khoảng 15-30 giây rồi vớt ra xả nhanh qua nước lạnh và để ráo hoàn toàn. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi hoặc thái lát mỏng. Nấm hương tươi rửa sạch, thái lát. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Pha nước sốt: Trong một bát nhỏ, trộn đều xì dầu, dầu hào chay, đường và hạt nêm chay.

Xào phở: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm tỏi băm. Cho hành tây, cà rốt vào xào khoảng 2 phút. Sau đó cho nấm hương và đậu phụ đã chiên vào đảo đều. Tiếp đến cho cải ngọt vào xào nhanh tay khoảng 1-2 phút cho rau vừa chín tới. Cho bánh phở tươi vào chảo, rưới từ từ phần nước sốt đã pha vào và đảo đều để phở thấm gia vị. Bạn lưu ý đảo nhẹ nhàng và nhanh tay để phở không bị nát. Cuối cùng, cho giá đỗ vào đảo thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay lên trên.