Sơ chế và ướp thịt gà: Thịt ức gà rửa sạch, thái lát mỏng hoặc thái miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt gà với một chút dầu ăn, xì dầu, đường, hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác: Bánh phở tươi nếu dính vào nhau thì dùng tay gỡ nhẹ từng sợi cho tơi ra. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.

Xào thịt gà: Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già, cho một nửa tỏi băm và gừng vào phi thơm. Cho thịt gà đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo nhanh tay cho thịt gà vừa chín tới (chuyển màu trắng đục) thì nhanh chóng trút ra đĩa riêng. Không xào quá lâu sẽ làm thịt gà bị dai.

Xào phở và rau củ: Vẫn dùng chảo đó, cho thêm dầu ăn vào. Cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho hành tây vào xào cho hành hơi trong. Cho cải ngọt vào xào cùng. Đảo đều cho rau vừa chín tới. Cho bánh phở vào chảo. Nêm phần xì dầu còn lại, dầu hào, hạt nêm, đường và nước lọc (hoặc nước dùng gà) vào. Đảo đều tay để bánh phở và rau củ thấm gia vị. Bạn có thể đảo nhẹ nhàng để sợi phở không bị nát. Nếu muốn phở xào giòn, có thể áp chảo bánh phở riêng cho vàng giòn trước khi cho vào xào cùng rau củ.

Hoàn thành: Khi phở đã mềm và các nguyên liệu hòa quyện, cho thịt gà đã xào vào đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Dọn ra đĩa và thưởng thức nóng.